低温でじっくり火を通す「とろ火刺し」は、生っぽさを残しながらも食べやすく調理されています。豚もつの風味や食感がそれぞれ異なるため、部位ごとに違った美味しさを楽しめます。
- ハツ（心臓）:
- ハツは、コリコリとした食感が特徴で、脂が少なくさっぱりとしています。低温調理することで、柔らかく仕上がり、ほのかな甘みが楽しめます。
- レバー（肝臓）:
- レバーはクリーミーで、独特の濃厚な風味が特徴。低温調理することで、レバー特有のクセが和らぎ、なめらかな食感になります。
- ガツ（胃）:
- ガツは、噛み応えがあり、適度な歯ごたえが楽しめます。とろ火でじっくり調理すると、歯切れが良くなり、噛むごとに旨味が広がります。
- タン（舌）:
- タンは、柔らかくてジューシーな部位。薄くスライスされ、噛み応えとともに旨味を感じることができます。
「豚もつとろ火刺4種盛り」は、バラエティ豊かな部位と薬味の組み合わせで、一度に異なる食感と風味を楽しめる贅沢な料理です。焼酎や日本酒との相性も抜群ですね！
