一流料理人がこぞって欲しがるもち旨鰹（もちうまがつお）を茶懐石 温石で

四季折々の料理を楽しみたくて、茶懐石 温石（おんじゃく）
凛とした空間でいただいた茶懐石が気に入り、夏の夜にと予約した。

「今日は良いものが手に入りました。これだけの魚体は珍しいですよ！」
それは、サスエの前田さんが無駄な水分を徹底的に取り除き、旨みを引き出したもち鰹。

おぉ～～！情熱大陸で有名なやつだ。
もち旨鰹（もちうまがつお）って言うんだって。

一流料理人がこぞって欲しがる究極の鰹
旨みを最大限に引き出したサスエ前田の もち旨鰹(￣￢￣*)じゅるぅ～

さて、お味は・・・・

ちょっと早めに到着しても、快く受け入れてくれる。
前回も思ったが、お庭が素敵すぎ。

そして、灯りがともれば、雰囲気たまらないぃ～。

 

 

この空間が素敵！

 

 

 

光と影がまた面白い。

 

 

 

ラヂオ正宗で乾杯( ^_^)／□☆□＼(^_^ )
志太泉 純米吟醸 生酛造りで、100年以上も前に考案された銘柄の復刻

吟醸香があって、生酛造りなのにスッキリ爽やか。

 

 

お酒に合わせて、酒器を選ぶのも楽しい。

 

 

 

手際の良さは流石。

 

 

ジンドウイカとコリンキーのサラダ

新鮮で柔らかく甘みがあるイカと、食べるかぼちゃコリンキーの触感が楽しい。
花穂じそが良いアクセント。

 

 

 

すりつぶした枝豆を丁寧に器にそそぐ。

 

 

 

枝豆の擦りながし
なんで枝豆がこんなにおいしいんだ。

もうちょっと上から撮影すればよかったと反省。

 

 

美味しい料理で酒も進む。

次の酒は角張ってるからこの器（爆）

 

 

大粒のハマグリ～

 

 

 

いい香り、我慢できない。

 

 

調理を見ながらの酒は格別。

 

 

 

はまぐりと管ごぼう、み柚子を添えて

 

 

炭火で焼いているのは真つぶ貝

意外と近火で短時間

 

 

噛むほどに濃厚な甘みが広がる真つぶ貝は、あわびより美味しいと言われるほど。
コリコリの食感がたまらない。

また、胡麻が良い仕事。

 

 

大将が見せてくれた もち鰹

もち鰹って、餅のようにねっとりもちもちした初鰹。
締めてから4～5時間以内が勝負で、それ以上に時間が経過すると普通の鰹になってしまう。

鮮度が命のもち鰹は、遠州地区でしかで食べられないのが自慢だった。
しかし、その上を行く もち旨鰹（もちうまがつお）があり、それに巡りあえるとは・・・

なんと運がいい(^^)v

 

 

真剣な眼差しで切り分ける。
ピリピリとした緊張感がたまらない。

 

 

何この色！

最初は塩でいただいた。

酸味が特徴的な初夏の味覚なのに、初めて甘みを感じる。
これは凄い。

続いて食べた玉ねぎ添えも最高(^^)v

これが世界を魅了するもち旨鰹か
ρ(*^_^*)ρシャカシャカ ρ(^o^)ρツクチャカ

 

 

 

やっぱり地元焼津の酒
磯自慢　特別本醸造　山田錦

雑味のない軽やかでいながら奥深い。
この神秘的な吟醸香と、呑んだ後の余韻が磯自慢だ。

どんな料理にも合うが、焼津の魚に最高。
 

 

 

甘唐辛子のおかき揚げ

低温でじっくり揚げてあるので、繊維が邪魔せずサクッと噛み切れる。
こういう食べ方を知るのも温石ならでは。

 

 

ハタの串刺し

 

 

 

まさしく遠火の強火
ほとばしる脂がFire！

 

 

串に刺したままガブリといただく。
これが旨い！

 

 

 

炭火で炙った椎茸がいい香り。

 

 

 

藤枝の椎茸は、触感の違いで男女を分ける。
男性は厚く、女性は薄いのを好むのだと。

 

 

蛸のナスにオクラ
こんなに柔らかい蛸、久しぶりに食べた。

 

 

初亀 吟醸 亀印

初亀らしいさわやかな口あたり。優しい甘みが口の中でふくらむ。
そして、程良い酸味が食中酒にぴったり！

いやぁ～～旨い。

 

 

 

続いて、炊き込みご飯

 

 

 

トウモロコシとゲソしんじょうの炊き込みご飯は、甘さが引き立ってめっちゃ美味しい。

 

 

思わずおかわりしちゃった（爆）

 

 

 

漬物も美味しい。

 

 

 

〆のお酒は、林と飲み比べて国権（こっけん）辛口純米生酒　青てふ

香り穏やかで米の旨味をしっかり感じる。
そして、生酒らしい滑らかさ。しっかりとしたキレ
おいしいぃ～～。

 

 

乾杯( ^_^)／□☆□＼(^_^ )

 

 

 

お味噌汁がまた美味しい。

 

 

 

おかわりに次ぐおかわり（爆）
イチボがおまけ。

 

 

 

山梨産　日川白鳳（ひかわはくほう）

とってもジューシーで、かぶりつくと果汁がぼたぼたと滴り落ちる。
酸味が少ないので甘く感じた。

 

富士宮のオーガニック小豆で作った白玉ぜんざい
お口が幸せ(^^)v

 

 

お待ちかねの茶事

スタンディングでお茶をたてる姿が、凛として格式を感じる。

 

 

 

前回と同じ三つ葉葵だぜ(￣ー￣)ニヤリ

 

 

 

ガラスの器も影ができて楽しい。

薄茶（知覧）
さっぱりとした口当たり優しい風味。

 

 

春、夏と体験した茶事
そして、卓越したもてなしの空間で、心身ともにしっかりと浄化された。

至福の時をありがとうございます。
次は秋かな(^^)v

 

■茶懐石 温石（おんじゃく）
054-626-2587 完全予約制
静岡県焼津市本町6-14-12

温石 （懐石・会席料理 / 焼津駅）

夜総合点★★★★☆ 4.5