鮭のカマ焼き

鮭のカマとは、鮭の頭の少し下にある胸びれ近くの部位で、ヒレを動かすために筋肉が発達した部分です。身が締まっていて良質な脂がのっているのが特徴で、塩焼きや照り焼き、鍋の具材などとして利用されます。
カマは筋肉が集まっている部分なので身が締まっており、腹身に近いので脂がのっている部位でもあります。身の締まり具合と脂乗りのバランスが良く、旨みがあります。