大のや醸造でシジミの味噌汁と芳醇などぶろくを堪能

やってきたのは、上三之町の風情ある通りに蔵を構える大のや醸造。

宝暦年間（江戸中期）創業、250年以上の歴史を誇る味噌と醤油の老舗。
名物のシジミ味噌汁や醤油の味見、そして昔ながらの秘伝どぶろく。

さっそく、濃厚などぶろく(￣￢￣*)じゅるぅ～

米の粒感がほどよく残るトロッとした舌触りで、口いっぱいに広がる濃厚な甘みと心地よい酸味！

格子にズラリと並ぶ木札！四年醤油やどぶろくの文字にワクワク

店内に入ると、ストーブの上に置かれた大きな寸胴鍋から湯気とお出汁のいい香りが！
おたまですくって紙コップでいただく名物の「シジミの味噌汁」。

続いては、大きな樽の上にディスプレイされたお醤油の味見コーナーへ。
火入れをしていないフレッシュな「生びき醤油」は、大豆の豊かな香りとまろやかな旨味が際立つ。じっくり熟成された「一年醤油」のキリッとした深みとの違いを舌先で楽しんだ。

温かい味噌汁に、職人の技が光る醤油、そして力強いどぶろく。 城下町・高山の伝統的な発酵文化の奥深さを全身で味わう、最高のお立ち寄り処でした。

🎥 この旅の様子はYouTubeでご覧いただけます。
https://youtu.be/a32nF8RWvMI

■大のや醸造 三之町本店
0577-32-0480
岐阜県高山市上三之町13

大のや醸造 （その他 / 高山駅）
昼総合点★★☆☆☆ 2.5