今夜の宿は、高山の静かな里山に佇むヤスダペンション。
スペインの風薫る温かいおもてなしと、美味しい手作り料理が評判のアミーゴたちの宿。
気さくな店主の、真心こめた接客がとても素敵だった。
楽しみにしていた夕食、さっそく飛騨牛の朴葉味噌ステーキ(￣￢￣*)じゅるぅ～
美しいサシに惚れ惚れ！朴葉の上で焼く特選飛騨牛ステーキ
車を置かせてもらい、飲み歩きのため、タクシーで高山市内に向かった。
赤ワインを注文。
ワインは、スペイン・リオハの名門ワイナリーが手掛ける赤ワイン「クネ・クリアンサ」。
ベリー系の豊かな果実味と上品なスパイス香、程よい樽のニュアンスが心地よく、これからの肉料理にもぴったりな一本。
グラスをカチンと合わせて、楽しいディナーのスタート！昼間の酒蔵巡りでほろ酔いになった身体に、深みのある赤ワインが心地よく染み渡っていく。
最初に出てきたのは、オリーブオイルとニンニクの香ばしい匂いが立ち上るエビのアヒージョ！
ガーリックと魚介の旨味が溶け込んだオイルが絶品で、早くもワインが止まらなくなっちゃいます。
続いて運ばれてきたのは、鮮やかな黄色が美しいかぼちゃとニンジンのポタージュスープ。口に運ぶと驚くほどクリーミーで滑らかな舌触り！
そして運ばれてきたのが、香ばしく丸ごと焼き上げられた立派な焼き茄子！
店主さんが、おばあさんに教えてもらったという飛騨の郷土料理なんだそう。
「これね、ご飯の上に乗せて食べるのが一番美味しいんですよ！」と教えてもらい、炊きたてのご飯にドンと乗っけてパクリ。 ジューシーなお出汁とトロける茄子の旨味がご飯に絡みついて、思わず唸るほどの美味しさ。
いよいよ今夜の真打ち、飛騨牛の朴葉味噌焼きの出番！
見てください、この分厚いお肉と見事なサシの入り方。 朴葉の上に自家製味噌とネギ、キノコを敷き、その上に贅沢な飛騨牛がドンと鎮座。
固形燃料に火を灯すと、次第にジュージューと心地よい音とともに、朴葉と味噌の香ばしい匂いが立ち上る。
絶妙なミディアムレアに焼き上がった飛騨牛をお口へ運ぶと……
噛む間もなく、上質な脂がじゅわっと溶け出して口の中を満たしていく！ 濃厚でコクのある味噌の甘辛さが、飛騨牛の力強い旨味を何倍にも引き立ててくれた。 そこへスペインの赤ワインをグビリと合わせれば、まさに至福のひと言。
朝食はピザトーストにサラダ。自家製のドラッシングがとっても美味しかった。
11月末でこのペンションの営業を終え、かつて営業していた宗猷寺町・鷹の湯前でCasa Solaを開業されるそうだ。そこでは、「スペイン料理とワインの店に」とおっしゃったが、「高山に来るお客さんはみんな日本酒を求めている。白ワインの代わりに地酒を合わせるのが喜ばれますよ！」と提案したところ、深く納得してくれた。
温かいおもてなしと長年愛されてきた美味しい料理に触れ、原点回帰となる新たな門出を心から応援したくなる素敵な夜でした。
🎥 この旅の様子はYouTubeでご覧いただけます。
https://youtu.be/a32nF8RWvMI
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