料理 ハーブで育った三元豚バラブロックを味噌ダレに漬けて試行錯誤の低温調理
お肉で大好きな豚バラ肉脂身の甘さが真骨頂だよね。ところが、低温調理時間を考えるとき、厄介なのがその脂身！60℃～65℃をキープすればしっとりとした美味しいお肉が味わえるが、大好物のコラーゲン（脂身）は、70℃以上でゼラチン化が進みやすい。そ...
低温調理
料理 
料理 コストコで仕入れたさくらどりむね肉を低温調理 絶品よだれ鶏マジ旨い
前回作った豚肩ロースの低温調理が大好評だったので、今回は違う食材にチャレンジ。好きなんだよねぇ～～実験みたくチャレンジするの。そうだ、思い出すだけでよだれが出ちゃうって言う、よだれ鶏いったってぇ～～(^^)v鶏肉の滅菌に必要なのは、55℃で...
料理 低温スチーミングと低温調理を比べながらBBQの下ごしらえ
パナソニックのビストロを使った低温スチーミングと、新たに導入した低温調理選択肢が増えたということは、凄いことだ(^^)vそこで、今回のBBQでは、アリスタの低温調理を試してみよう。温度は64℃で2時間半スキュアー（シュハスコサーベル）にぶっ...
食べ歩き レアカツにカールスバーグの飲み放題は アソビストロシェルターで夜カフェセット
またまた行ってきた。アソビストロシェルター！家から近いし、低温調理にはまっちゃってるんだよね。コースメニューに、とってもお得そうな夜カフェセットを発見(^^)v身体に良さそうなスムージーにチーズフォンデュそれから、選べるメインは牛ランプ肉の...
料理 焼く・蒸す・煮るに次ぐ第4の調理法 低温調理はじめてみました！
前から気になっていた低温調理！真空にするから、真空調理とも呼ばれている。フランス語でSous Vide焼く・蒸す・煮るに次ぐ第4の調理法と言われ、低温でじっくり加熱することにより、細胞を破壊せず、素材の水分を残したままジューシーに料理を仕上...
食べ歩き 三元豚の低温調理と魚貝のアヒージョでワインを楽しむ アソビストロ シェルター
歌って踊れるホニャララと、浜北を目指すつもりだったが、まさかの予定変更！MINIの持ち込み車検が、来週に延期になっちゃった。仕方ないので、車を家に置きに帰り、近くのアソビストロ シェルター電話したら席が２つだけ空いていたもんね。徒歩7分たど...
食べ歩き ワインに合う低温調理のローストビーフは隠れ家的な空間アソビストロシェルター
ランチの都度、ワインをたらふく飲みたいなぁ～と思っていたアソビストロシェルター部署の新年会で、おもいっきり飲めるぞぉ(￣▽￣)ニヤリ隠れ家的な空間で、低温調理が楽しめるお店に、みんなから連れて行け連れて行けって頼まれてたしね。選んだコースは...
食べ歩き 豚肩ステーキにレアカツ 低温調理なら助信駅近くのアソビストロ シェルター
前回ちょい呑みに利用したアソビストロ シェルター気になっていたランチに会社の仲間と行ってみた。低温調理してるって話だったもんね(^^)v運よくすっと座れたので、速攻で注文しよう。お昼休みは短いから早くしてくれよぉ～～！ランチメニュー4種類と...
料理 豚もも塊肉をスチーミング ＆ 全員が隅っこになる天才的下準備
またまた週末にBBQこのメンバーで前回焼いた 叉焼風 豚塊肉のロースト が大人気だった。ところが、わがまま三昧で、次回は私、隅っこにして！って・・・みんなが。(^_^;)＼(・_・) オイオイ 隅っこは、両端にしかないぞ！そこで、考えた。隅...
BBQ & Stove BBQの下準備はビストロのスチーム機能でとっても簡単 しかもルポゼまで！
ゆで卵も温泉卵も作れるパナソニックのビストロ！ん？そうか！！！と、言うことは、スチームで温度調整できるんだ(^^)vメニューを確認すると、グリル皿に卵を並べ「温泉卵」は下段に、「ゆで卵」は上段に入れる。ビストロの自動メニュー「温泉卵」か「ゆ...
BBQ & Stove コストコのカナダ産三元豚のスペアリブをWEBER Jumbo Joe(ジャンボジョー)で BBQ
良い天気になった。まさにBBQ日和だぜ(^^)v今日も豪快にカナダ産三元豚のスペアリブを焼き上げよう(^^)v前々からコストコで買いたかった本場のスペアリブ！かたまりでも良かったけど、調理の簡単なカットタイプを選択した。もちろん食の安全を第...
BBQ & Stove 夏場の低温殺菌！BBQの下ごしらえで三元豚ロースのスチーミング！
BBQで特に気を付けなければならないのが食の安全。厚生労働省は食品別の規格基準において、加熱食肉製品の加工基準を芯温が63度で30分加熱と定めている。これは最低限守らなきゃいけない基準だ。そこで、今回チョイスした加熱方法は、蒸すと言う調理方...