ペレットストーブ料理！甘くて美味しい焼いもレシピ再検証

何気なくストーブの上で焼いている焼き芋。
蜜がたっぷりの美味しいこと。

小ぶりな芋は焼き損じることは無いが、太い芋だと固くなっちゃうこともあるから、焼きかたについてもう一度　精査してみよう。

以前、以下のように書いた。

さつまいもが甘くなるのは、でんぷんが加熱によって分解され、糖質に変化するため。
そして、65～75℃の温度帯を長くゆるやかにキープすることで、糖質が増えてより甘くなっていく。
つまり、さつまいもの甘みを引き出す最大のポイントは、低温でじっくりと加熱すること。

最近では、おいしい焼き芋を焼くポイントは、「温度」と「水分」
塩水に漬けてから低温でじっくり焼くと、水分が抜けて旨いって(￣￢￣*)じゅるぅ～

さて、お味は・・・・・

茨城産の紅はるかを箱買いぃ～～～！

これなら何度も実験できるぜ(￣ー￣)ニヤリ

実験その１：塩水につける。

塩水で、芋の余分な水分をある程度出し味が凝縮して旨みが益す。
漬け物や肉の下ごしらえなど、すべて同じ理屈なのさ。

実験その２：ストーブを適温に保つ　→　焼き面65～75℃

その前に、豪快にファイヤー(^^)v
炉内の温度を一気に上昇させ、暖炉としての役割を果たさねばね。

その後、極少燃料にて上面温度を適温にキープ。

おぉ～～蜜があふれ出して来たぞ(￣￢￣*)じゅるぅ～

仮説が当たっちゃうと気分いいねぇ。

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