焼いも屋の歴史を調べると、江戸時代には かまど焼き、明治に入ると美味しく焼ける壺焼きが流行。その後、戦後には揺れるリヤカーで使いやすいようにと、石焼き芋が主流になった。
そして、再び壺焼きいもブームなのだから、まさしく時代は繰り返される。
じっくりと時間をかけて焼いた壺焼きいもは、濃密な甘さとしっとりとした食感が特徴。
炭と壺の遠赤外線でじっくりと焼き上げる壺やきいも(￣￢￣*)じゅるぅ～
さて、お味は・・・・
熊本から取り寄せた紅はるか
サイズがバラバラだから、大きさによる焼き加減の違いを体験してみよう。
先ずは丁寧に洗う。
さつまいものデンプンが糊化（アミラーゼ）を始めるのは65〜75℃。
80℃を越えるとアミラーゼは働かなくなってしまうらしい。
その温度帯をキープしなければならない。
要は火加減だな。
三ケ日ミカンの木で作った炭は、意外と硬い。
みかんの木は、ウバメガシで作る備長炭に劣らないと言われているらしい。
ほぉ～、持続可能な地産地消でそろえるのも良いな。
ちょっと考えてみようっと。
さつまいものでんぷんが熱で糖化されるには40分かかる。
そこからどんどん甘くなるので、できるだけ時間をかけることに重点を置く。
慌てず急がず、じっくりと焼いて美味しく食べよう。
上下を入れ替える際に、芋の柔らかさが確認できる。
いろいろなサイズの芋も美味しく焼きあがった。
じっくりと焼きあげたあと、十分に休ませてあげるとさらに甘さが増す。
しっとりして、甘ぁ～～！
後引く甘さじゃなくて、すっきりした甘さ。
こりゃ旨い。
さすがに、一度には食べきれないので、冷凍してから食べてみる。
程よいくちどけの壺やきいもアイス
粗熱が取れたら冷凍すれば完成！
砂糖を使わないアイスが完成する。
まさに、絶品だよ（‾ー‾）ニヤリッ
なんか楽しいかも。
でも、目指す焼いもは、密がたっぷりのテカテカ焼いもなんだ。
ここの記事で実現できた。
こいつを実現するために、まだまだ焼いも焼こうっと。
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